佃煮・惣菜

伝統的な食文化と向き合いながら、常に革新的な製品づくりに挑戦し続ける「煮炊き」のエキスパートが揃っています。

三つのポイント

一、

弊社が使用する煮炊き釜は平釜になります。平釜でじっくりと炊くことで、素材の食感を残しつつ、しっかり味を染み込ませることが出来ます。

二、

ふりかけの中間原料やワカメスープなど海藻類の味付けや乾燥も行っており、独自性を出せる加工をすることが可能です。

三、

煮炊き加工には熟練の技術と合わせて、糖度やpH値、水分活性値や殺菌温度など、製品に合わせた基準を設けて管理しています。

製造の流れ

01 煮炊き釜への
原料投入

煮炊き釜への原料投入

日本の伝統食である佃煮は、素材そのものが持つおいしさに、砂糖と醤油による甘味、塩味が組み合わさることにより、豊かな味わいとなります。繊細な火加減や時間の調整が重要となるため、弊社では、専用の煮炊き釜を設置しています。
この釜に原料を投入するところから、佃煮の主な工程である「煮炊き」がスタートします。
上記のような基本的なだしの材料はもちろん、それぞれの地域の特産品なども吟味し、原料として使用することが可能です。